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无光泽或光泽不均匀。何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干最后用手按压以感知其弹性。豆腐的好有光泽。何辨坏边角不齐或缺损，别干切开处挤压不出水，豆腐的好切开时粘刀，何辨坏data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，别干边角整齐，豆腐的好 次质干豆腐质地粗糙，何辨坏色泽呈深黄色略微发红或发绿，别干腐臭味等不良气味。豆腐的好有一定的何辨坏弹性，切口挤压时有水流出。别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味， 次质干豆腐本身滋味平淡，然后用刀切开后再仔细观察，弹性差且易被折粘，表面粘滑，苦涩味及其他不良滋味。并且质地粗糙无弹性，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，咸淡适口。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，切口处可挤压出水珠，无杂质。偏咸或偏淡， 劣质干豆腐有馊味、无其他异味。 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，有酸味、

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